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Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de Martín Berasategui qui capture l’essence de la mer à chaque bouchée : Filets de Merlu avec Moules et Palourdes. Ce plat est un hommage aux saveurs traditionnelles de la côte, transformé par la technique et le raffinement d’un chef aux 12 étoiles Michelin.
Avec cette recette, nous vous invitons à profiter d’un classique marin plein de fraîcheur, où la tendreté de la merlu se combine avec l’intensité des moules et des palourdes, le tout enveloppé dans une sauce soyeuse au champagne qui élève ce plat à un niveau gastronomique. Et le meilleur dans tout cela ? Vous pouvez le préparer en seulement 25 minutes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de merlu de 200 g chacun
- 24 moules fraîches
- 20 palourdes
- 1 gousse d’ail
- 1 piment frais (guindilla)
- 16 g de farine
- 200 g de champagne (ou vin blanc pétillant)
- 100 g d’eau
- 15 g de persil frais haché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel selon goût
Préparation étape par étape
- Préparer la base aromatique : Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’ail en fines lamelles et le piment en rondelles, en les laissant infuser dans l’huile sans les faire trop dorer.
- Créer la sauce : Ajoutez la farine dans la poêle et faites-la revenir brièvement pour lui enlever son goût cru, en veillant à ce qu’elle ne dore pas. Ensuite, versez le champagne et laissez réduire quelques minutes pour que la sauce prenne du corps et se concentre en saveurs. Ajoutez ensuite l’eau et laissez réduire deux minutes supplémentaires pour intensifier la sauce.
- Cuire les moules et les palourdes : Ajoutez les moules dans la sauce et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les de la poêle, séparez la chair des coquilles et réservez-la. Ensuite, mettez les palourdes dans la même sauce et laissez-les s’ouvrir lentement pendant que le merlu commence à cuire.
- Cuire la merlu : Placez les filets de merlu, côté peau vers le haut, dans la poêle et laissez-les cuire doucement pendant environ 3 minutes. Ensuite, retournez-les délicatement et laissez-les finir de cuire en même temps que les palourdes qui s’ouvriront complètement.
Finition et Présentation
Une fois que la merlu est parfaitement cuite et que les palourdes sont complètement ouvertes, ajoutez les moules réservées dans la poêle. Parsemez le plat de persil frais haché et arrosez d’un filet d’huile d’olive extra vierge à cru pour ajouter de la brillance et de la fraîcheur.
Astuce du Chef : Un truc infaillible est de choisir des filets de merlu bien juteux, sans bords secs, pour garantir que le plat final soit bien brillant. Cela permet au merlu de conserver sa texture et son humidité parfaites pendant la cuisson.
Conseils et Astuces
- Le touche de champagne : Bien que le champagne ajoute une touche sophistiquée à la recette, vous pouvez opter pour un bon vin blanc pétillant ou même un vin blanc sec si vous préférez un goût plus doux et moins pétillant.
- Accord mets-vin suggéré : Ce plat marin se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un albariño ou un jeune chardonnay, qui mettra en valeur les saveurs fraîches du poisson et des fruits de mer.
Bienfaits Nutritionnels
En plus d’être un régal pour le palais, ce plat qui associe merlu, moules et palourdes en tant qu’ingrédients principaux est une option faible en calories, nutritive, riche en protéines de haute qualité et pauvre en graisses saturées, idéale pour tout type de régime. Il est riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire, aidant à réduire le cholestérol et l’inflammation. Il contient des vitamines du groupe B, telles que la B12, qui contribuent au bon fonctionnement du système nerveux, ainsi que des minéraux comme le phosphore, le sélénium et le potassium, qui favorisent la santé des os et l’équilibre électrolytique, et du fer, du zinc, du magnésium et de l’iode, nécessaires à la production de globules rouges, au maintien du système immunitaire et à la santé de la thyroïde. Préparez ce Classique Marin chez vous.
