Branzino Arrosto con Crema di Sedano Rapa al Paprika: Un Piatto Raffinato dai Sapori Profondi

Cerchi un piatto elegante che unisca la freschezza del mare con il tocco terroso e aromatico del sedano rapa? Oggi ti proponiamo una ricetta di Branzino Arrosto con Crema di Sedano Rapa al Paprika, un piatto che spicca per la sua semplicità e la ricchezza dei sapori. Perfetto per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti, questo piatto esalta il sapore del branzino con una consistenza e un aroma incomparabili.

Ingredienti e Preparazione:

Crema di Sedano Rapa

Ingredienti:

• 25 ml di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio a fette
• 300 g di sedano rapa pelato e tagliato a dadini
• 100 ml di brodo
• 500 ml di acqua
• 200 ml di panna
• 50 g di burro
• Sale q.b.

Preparazione:

1. In una pentola a pressione, scalda l’olio d’oliva e aggiungi l’aglio a fette. Quando inizia a dorarsi, aggiungi il sedano rapa, il brodo, l’acqua e la panna.
2. Chiudi il coperchio e cuoci per 20 minuti a fuoco medio dal momento in cui la valvola sale.
3. Scola il contenuto e frulla alla massima potenza, aggiungendo poco a poco il burro. Filtra la crema per ottenere una consistenza liscia e aggiusta di sale.

Sedano Rapa Saltato

Ingredienti:

• 200 g di sedano rapa pelato

Preparazione:

1. Taglia il sedano rapa a fette di mezzo centimetro, poi a strisce sottili e infine a dadini delle dimensioni di un chicco di riso.
2. Salta i dadini in una padella antiaderente con una goccia d’olio per qualche secondo fino a che siano al dente. Scola e tieni da parte.

Preparazione del Piatto Principale

Ingredienti:

• 4 filetti di branzino da 120 g ciascuno
• 200 g di sedano rapa saltato (preparato in precedenza)
• 100 g di crema di sedano rapa (preparata in precedenza)
• 20 g di mascarpone
• 20 g di parmigiano grattugiato
• 20 g di burro
• Erba cipollina tritata
• Sale e pepe

Preparazione:

1. In un pentolino, metti il sedano rapa saltato e aggiungi la crema. Porta a leggero bollore fino a che la miscela si riduce e assume una consistenza simile al risotto.
2. Fuori dal fuoco, aggiungi il mascarpone, il parmigiano e il burro, mescolando continuamente per amalgamare. Aggiusta di sale e aggiungi l’erba cipollina tritata.

Finitura e Presentazione

Per esaltare il sapore del branzino, condisci i filetti con sale e pepe 15 minuti prima di cucinarli. In una padella, arrostiscili prima dal lato della pelle con una goccia di olio d’oliva, lasciandola ben croccante, poi sull’altro lato fino a raggiungere una consistenza perlacea al centro.
Servi il branzino con il risotto di sedano rapa e accompagna con un’insalata rinfrescante di germogli e strisce di sedano rapa crudo, condita con olio extravergine d’oliva, sale e aceto di Jerez. Questo tocco di freschezza bilancia l’intensità del piatto e dona una dimensione vibrante e deliziosa.

Consigli e Suggerimenti

• Sostituzioni e varianti: Puoi sostituire il sedano rapa con patate e aggiungere una punta di radice di sedano per ottenere un sapore simile. Inoltre, questa ricetta è versatile per quanto riguarda il pesce; prova con merluzzo, baccalà fresco, triglie, gallinella o piccoli filetti di sgombro.

Questo piatto è un omaggio alla freschezza e al sapore autentico, con un tocco di raffinatezza che lo rende una vera esperienza culinaria. Provalo e sorprendi i tuoi ospiti con questa ricetta ricca di sfumature!