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Oggi ti presentiamo una ricetta di Martín Berasategui che mette in risalto la freschezza del mare: Alici Marinate con Patate e Vinaigrette di Scalogno e Porro. Con questa perfetta combinazione di ingredienti, potrai gustare un piatto semplice ma ricco di sapori, ideale per sorprendere i tuoi ospiti. Segui questi passaggi per preparare una ricetta di alici con un tocco di raffinatezza, ispirata alla cucina più pura e autentica.
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di alici fresche grandi
600 g di aceto di vino
400 g di acqua fredda
Un pizzico di sale
500 g di patate
3 scalogni tritati finemente
5 cucchiai di vino bianco ridotto alla metà del volume
4 cucchiai di vinaigrette di scalogno e porro
Olio extravergine d’oliva
Preparazione passo a passo:
- Marinata perfetta: Mescola l’aceto, l’acqua, un po’ di scalogno tritato e il sale per creare la marinata.
- Pulisci le alici, rimuovendo la testa e le interiora, ma mantenendole intere. Immergi le alici nella marinata per circa 2 ore a temperatura ambiente, poi lasciale altre 8 ore in frigorifero.
- Trascorso questo tempo, rimuovi le alici, togli con cura la lisca centrale su un tagliere per mantenere intatti i filetti e immergile nell’olio extravergine d’oliva.
- Preparazione delle patate: Lava le patate con la buccia e cuocile in acqua finché non saranno tenere (la lama di un coltello dovrebbe attraversarle facilmente). Scola le patate e, ancora calde, sbucciale e tagliale a fette di mezzo centimetro.
- Versa sopra il vino bianco ridotto e gli scalogni tritati. Mantieni le patate in un luogo tiepido.
Finitura e Presentazione:
Su un piatto caldo, disponi le fette di patate con scalogno, vino bianco e un pizzico di sale. Aggiungi un cucchiaio di vinaigrette di scalogno e porro, poi posiziona sopra le alici marinate, irrorandole con un po’ del loro olio. Infine, aggiungi un tocco extra di vinaigrette sul piatto per esaltare i sapori.
Trucco dello Chef:
È fondamentale marinare le alici intere, senza togliere prima la lisca centrale, poiché questo impedisce all’aceto di ammorbidirle troppo e renderle molli.
Benefici Nutrizionali
Questo piatto non si distingue solo per la sua freschezza e sapore, ma anche per i suoi molteplici benefici per la salute. Le alici sono una fonte eccellente di nutrienti essenziali, ideali per una dieta equilibrata. Ecco i loro principali benefici:
- Ricche di acidi grassi Omega-3: Questi acidi grassi essenziali aiutano a ridurre il colesterolo LDL (“cattivo”) e ad aumentare il colesterolo HDL (“buono”), contribuendo alla salute cardiovascolare.
- Fonte di proteine di alta qualità: Le alici forniscono proteine complete che aiutano a mantenere e riparare i tessuti muscolari.
- Alto contenuto di minerali: Sono ricche di calcio, fosforo, ferro e magnesio, minerali essenziali per la salute delle ossa e il corretto funzionamento del sistema immunitario.
- Vitamine del gruppo B: Le alici contengono vitamine come la B12, fondamentale per la produzione di globuli rossi e per il corretto funzionamento del sistema nervoso.
- Basse in calorie e grassi: Nonostante l’alto contenuto di nutrienti, le alici sono a basso contenuto calorico, rendendole un’ottima opzione per diete sane.
Altri benefici del piatto:
- Patate: Fonte di carboidrati complessi che forniscono energia a lunga durata, oltre a contenere fibra, vitamina C e potassio.
- Scalogno e porro: Ricchi di antiossidanti e composti che favoriscono la digestione e supportano la salute cardiovascolare.
- Olio extravergine d’oliva: Ricco di grassi sani, in particolare l’acido oleico, che ha proprietà antinfiammatorie e benefici per il cuore.
In sintesi, questo piatto è un’opzione nutriente e salutare, ideale per chi cerca un pasto leggero ma ricco di nutrienti essenziali. La combinazione di proteine di alta qualità, grassi sani e vitamine lo rende una scelta eccellente per qualsiasi tipo di dieta.
