Cabillaud Skrei: Durabilité et Tradition dans la Gastronomie Européenne

Sur les marchés de pays européens tels que la Norvège, l’Espagne et le Portugal, le cabillaud Skrei est bien plus qu’un simple poisson ; c’est un symbole de qualité, de goût et de tradition. Mais qu’est-ce qui rend ce cabillaud si spécial ?

Le cabillaud Skrei est une variété de cabillaud de l’Atlantique (Gadus morhua), connue pour sa qualité exceptionnelle et son goût. Ce qui distingue le Skrei, c’est son cycle de vie migratoire. Ces poissons sont les protagonistes de l’une des migrations les plus impressionnantes du règne animal. Chaque année, pendant l’hiver boréal, les cabillauds Skrei quittent les eaux glaciales de la mer de Barents et entreprennent un voyage épique vers les côtes de Lofoten (Norvège) pour frayer. Ce voyage peut impliquer des déplacements de milliers de kilomètres à travers l’océan Atlantique Nord. La migration longue et ardue contribue à développer une musculature ferme et maigre, avec une teneur en matières grasses plus faible par rapport à d’autres types de cabillaud. Cette chair ferme et lisse se caractérise par sa couleur blanche nacrée et son goût délicat, ce qui en fait un ingrédient convoité dans la haute cuisine et la gastronomie traditionnelle.

Le cabillaud Skrei est un symbole d’identité culturelle et une partie intégrante de la tradition culinaire de la Norvège, de l’Espagne et du Portugal. Son arrivée annuelle sur les marchés en janvier marque le début d’une saison de festivités et de célébrations gastronomiques honorant ce trésor marin de la cuisine traditionnelle. Du classique « Bacalhau à Brás » portugais au « Bacalao al pil-pil » basque, le Skrei est apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à rehausser une grande variété de plats.

Malgré sa popularité, la pêche au cabillaud Skrei est effectuée de manière responsable et durable. Les pêcheries norvégiennes sont soumises à des réglementations strictes et à des critères de gestion établis par le gouvernement norvégien et la certification du Marine Stewardship Council (MSC). Ces efforts garantissent que la pêche au Skrei est basée sur la durabilité, préservant ainsi les populations de poissons et l’écosystème marin.

Le cabillaud Skrei n’est pas seulement un ingrédient de la cuisine européenne ; c’est un témoignage de la relation harmonieuse entre l’homme et la mer. En choisissant le cabillaud Skrei, les consommateurs non seulement profitent d’une expérience culinaire exceptionnelle, mais soutiennent également des pratiques de pêche responsables et la préservation de l’environnement et d’un trésor marin inestimable pour les générations futures.

MSC Chaîne de Garde – Eurofish Lo&Di : MSC-C-57278

Image des îles Lofoten de www.norwaysbest.com