Bar Rôti avec Crème de Céleri-Rave et Paprika : Un Plat Raffiné aux Saveurs Profondes

Vous cherchez un plat élégant qui combine la fraîcheur de la mer avec la touche terreuse et aromatique du céleri-rave ? Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de Bar Rôti avec Crème de Céleri-Rave et Paprika, un plat qui se distingue par sa simplicité et la richesse de ses saveurs. Parfait pour un dîner spécial ou pour impressionner vos invités, cette recette met en valeur le bar avec une texture et un arôme incomparables.

Ingrédients et Préparation :

Crème de Céleri-Rave

Ingrédients :

• 25 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 gousse d’ail, tranchée
• 300 g de céleri-rave, pelé et coupé en dés
• 100 ml de bouillon
• 500 ml d’eau
• 200 ml de crème
• 50 g de beurre
• Sel au goût

Préparation :

1. Dans une cocotte-minute, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez l’ail tranché. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez le céleri-rave, le bouillon, l’eau et la crème.
2. Fermez le couvercle et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen après que la soupape se soit levée.
3. Égouttez le mélange et mixez à pleine puissance, en ajoutant progressivement le beurre. Passez la crème au tamis pour obtenir une texture lisse et ajustez l’assaisonnement.

Céleri-Rave Sauté

Ingrédients :

• 200 g de céleri-rave pelé

Préparation :

1. Coupez le céleri-rave en tranches de 5 mm, puis en fines lanières, et enfin en petits dés de la taille de grains de riz.
2. Faites revenir les dés de céleri-rave dans une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez.

Préparation du Plat Principal

Ingrédients :

• 4 filets de bar de 120 g chacun
• 200 g de céleri-rave sauté (préparé auparavant)
• 100 g de crème de céleri-rave (préparée auparavant)
• 20 g de mascarpone
• 20 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• Ciboulette ciselée
• Sel et poivre au goût

Préparation :

1. Dans une petite casserole, mélangez le céleri-rave sauté avec la crème et portez à ébullition douce jusqu’à ce que la préparation réduise et prenne une consistance similaire à un risotto.
2. Retirez du feu et incorporez le mascarpone, le parmesan et le beurre, en remuant continuellement. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez la ciboulette ciselée.

Finition et Présentation

Pour sublimer la saveur du bar, assaisonnez les filets avec du sel et du poivre 15 minutes avant la cuisson. Dans une poêle, faites-les rôtir côté peau en premier avec une goutte d’huile d’olive, jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante, puis de l’autre côté jusqu’à obtenir une texture nacrée au centre.
Servez le bar avec le risotto de céleri-rave et accompagnez-le d’une salade rafraîchissante de jeunes pousses et de fines lanières de céleri-rave cru, assaisonnée d’huile d’olive extra vierge, de sel et de vinaigre de Xérès. Cette touche de fraîcheur équilibre l’intensité du plat et ajoute une dimension vibrante et délicieuse.

Conseils et Suggestions

• Substitutions et Variations : Vous pouvez remplacer le céleri-rave par des pommes de terre et ajouter une pointe de céleri-rave pour obtenir une saveur similaire. Cette recette est également polyvalente avec différents poissons ; essayez-la avec du cabillaud, du merlu, du rouget, de la sole ou de petits filets de maquereau.

Ce plat est une célébration de la fraîcheur et des saveurs authentiques, avec une touche de raffinement qui en fait une véritable expérience culinaire. Essayez-le et émerveillez vos invités avec cette recette pleine de nuances !