Anchois Marinés avec Pommes de Terre et Vinaigrette : Tradition Marine avec une Touche Moderne

Aujourd’hui, nous vous présentons une recette de Martín Berasategui qui met en valeur la fraîcheur de la mer : Anchois Marinés avec Pommes de Terre et Vinaigrette d’Échalote et Poireau. Avec cette combinaison parfaite d’ingrédients, vous savourerez un plat simple mais riche en nuances, idéal pour impressionner vos convives. Suivez ces étapes pour préparer une recette d’anchois avec une touche de sophistication, inspirée par la cuisine la plus pure et authentique.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg d’anchois frais et grands

600 g de vinaigre de vin

400 g d’eau froide

Une pincée de sel

500 g de pommes de terre

3 échalotes finement hachées

5 cuillères à soupe de vin blanc réduit à moitié

4 cuillères à soupe de vinaigrette à l’échalote et poireau

Huile d’olive extra vierge

Préparation étape par étape :

1. Marinade parfaite : Mélangez le vinaigre, l’eau, un peu d’échalote hachée et du sel pour créer la marinade.
   • Nettoyez les anchois en enlevant la tête et les entrailles, mais en les gardant entiers. Placez les anchois dans la marinade pendant environ 2 heures à température ambiante, puis laissez-les encore 8 heures au réfrigérateur.
   • Après ce temps, retirez les anchois, enlevez délicatement l’arête centrale sur une planche pour garder les filets intacts, et immergez-les dans de l’huile d’olive extra vierge.
2. Préparation des pommes de terre : Lavez les pommes de terre avec la peau et faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (la pointe d’un couteau doit les traverser facilement). Égouttez-les, puis, encore chaudes, épluchez-les et coupez-les en tranches de demi-centimètre.
   • Versez dessus le vin blanc réduit et les échalotes hachées. Gardez les pommes de terre dans un endroit tiède.

Finition et Présentation :

Sur une assiette chaude, disposez les tranches de pommes de terre avec les échalotes, le vin blanc et une pincée de sel. Ajoutez une cuillère de vinaigrette d’échalote et poireau, puis placez les anchois marinés par-dessus, en les arrosant d’un peu de leur propre huile. Enfin, ajoutez une touche supplémentaire de vinaigrette sur l’assiette pour rehausser les saveurs.

Astuce du Chef :

Il est essentiel de mariner les anchois entiers, sans enlever l’arête centrale au préalable, car cela empêche le vinaigre de les ramollir excessivement.

Bienfaits Nutritionnels

Ce plat se distingue non seulement par sa fraîcheur et sa saveur, mais aussi par ses nombreux bienfaits pour la santé. Les anchois sont une excellente source de nutriments essentiels, idéals pour une alimentation équilibrée. Voici leurs principaux apports :

• Riches en acides gras oméga-3 : Ces acides gras essentiels aident à réduire le cholestérol LDL (« mauvais ») et à augmenter le cholestérol HDL (« bon »), contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire.
• Source de protéines de haute qualité : Les anchois fournissent des protéines complètes qui aident à maintenir et à réparer les tissus musculaires.
• Riche en minéraux : Ils sont riches en calcium, phosphore, fer et magnésium, des minéraux essentiels à la santé des os et au bon fonctionnement du système immunitaire.
• Vitamines du groupe B : Les anchois contiennent des vitamines comme la B12, essentielle à la production de globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux.
• Faibles en calories et en graisses : Bien que riches en nutriments, les anchois sont faibles en calories, ce qui en fait une option idéale pour les régimes sains.

Autres bienfaits du plat :

• Pommes de terre : Source de glucides complexes qui fournissent une énergie durable, ainsi que des fibres, de la vitamine C et du potassium.
• Échalotes et poireaux : Riches en antioxydants et composés qui favorisent la digestion et soutiennent la santé cardiovasculaire.
• Huile d’olive extra vierge : Riche en graisses saines, en particulier l’acide oléique, qui a des propriétés anti-inflammatoires et des bienfaits pour le cœur.

En résumé, ce plat est une option nutritive et saine, idéale pour ceux qui recherchent un repas léger mais riche en nutriments essentiels. La combinaison de protéines de haute qualité, de graisses saines et de vitamines en fait un excellent choix pour tout type de régime.